ক্ষুদ্রান্ত্রে খাদ্যদ্রব্যের পরিপাক (Digestion of Food in Small Intestine)

পাকস্থলীর পাইলোরিক স্ফিংক্টারে পর থেকে বৃহদন্ত্রের সূচনায় ইলিওকোলিক স্ফিংটার (illiocolic sphineter) পর্যন্ত বিস্তৃত প্রায় ছয় থেকে সাত মিটার লম্বা, প্যাঁচানো অংশকে ক্ষুদ্রান্ত্র বলে। ক্ষুদ্রান্ত্র তিনটি অংশে বিভক্ত যথা ডিউডেনাম (duodenum), জেজুনাম (jejunum) ও ইলিয়াম (ileum)। ডিওডেনাম হচ্ছে ক্ষুদ্রান্ত্রের প্রথম অংশ যা দেখতে ইউ আকৃতির ও ২৫-৩০ সেন্টিমিটার লম্বা। জেজুনাম মধ্যাংশ, লম্বায় প্রায় আড়াই মিটার। শেষ অংশটি ইলিয়াম যা ক্ষুদ্রান্তের তিন-পঞ্চমাংশ গঠন করে।

সব ধরনের খাদ্যের চূড়ান্ত পরিপাক ঘটে ক্ষুদ্রান্ত্রে। খাদ্যের উপর তিন ধরনের রস, যেমন- পিত্তরস (bile) অগ্ন্যাশয় রস (pancreatic juice) ও আন্ত্রিক রস (intestinal juice) ক্রিয়াশীল হয়।

যান্ত্রিক পরিপাক (Mechanical digestion)

• ব্রুনার্স গ্রন্থি (brunner’s gland) ও গবলেট কোষ (goblet cell) থেকে মিউকাস উৎপন্ন হয়। মিউকাস ক্ষুদ্রান্ত্রের প্রাচীরকে এনজাইমের কার্যকারিতা থেকে রক্ষা করে।
• কোলেসিস্টোকাইনিন (cholecystokinin) নামক হরমোন পিত্তাশয় সংকোচন ঘটিয়ে পিত্তাশয় সঞ্চিত ক্ষুদ্রান্ত্রে পৌঁছে দেয়।
• পিত্তলবণ স্নেহদ্রব্যকে অবদ্রবণ এর মাধ্যমে (emulsification) সাবানের ফেনার মতো ক্ষুদ্র ক্ষুদ্র কণায় পরিণত করে।

রাসায়নিক পরিপাক (Chemical digestion)

কাইম ক্ষুদ্রান্তের গহবরে পৌঁছালে অন্ত্রের প্রাচীর থেকে এন্টেরোকাইনিন (enterokinin), সিক্রেটিন (secretin) ও কোলেসিস্টোকাইনিন (cholecystokinin) নামক হরমোন ক্ষরিত হয়। এসব হরমোনের প্রভাবে পিত্তথলি, অগ্নাশয় ও আন্ত্রিক গ্রন্থি থেকে যথাক্রমে পিত্তরস, অগ্ন্যাশয় রস ও আন্ত্রিক রস নিঃসৃত হয়।

শর্করা পরিপাক (Digestion of sugars)

অগ্নাশয়

১. অ্যামাইলেজ

স্টার্চ ও গ্লাইকোজেন \xrightarrow[]{অ্যামাইলেজ} মল্টোজ

২. মল্টেজ

মল্টোজ \xrightarrow[]{মল্টেজ} গ্লুকোজ

আন্ত্রিক রস

১. অ্যামাইলেজ 

স্টার্চ, ডেক্সটিন + H_2O \xrightarrow[]{অ্যামাইলেজ} মল্টোজ, মল্টোট্রয়োজ, ক্ষুদ্র ডেক্সটিন

২. আইসোমল্টেজ

আইসোমল্টোজ + H_2O \xrightarrow[]{আইসোমল্টেজ} মল্টোজ + গ্লুকোজ

৩. মল্টেজ

মল্টেজ + H_2O \xrightarrow[]{মল্টেজ} মল্টোজ + গ্লুকোজ

৪. সুক্রেজ

সুক্রোজ + H_2O \xrightarrow[]{সুক্রেজ} গ্লুকোজ + ফ্রুকটোজ

৫. ল্যাক্টেজ

ল্যাক্টোজ + H_2O \xrightarrow[]{ল্যাক্টেজ} গ্লুকোজ + গ্ল্যাক্টোজ

আমিষ পরিপাক (Non-vegetarian digestion)

অগ্ন্যাশয় রস

১. ট্রিপসিন এনজাইম নিষ্ক্রিয় ট্রিপসিনোজেন রূপে ক্ষরিত হয়। ডিউডেনামের মিউকোসা নিঃসৃত এন্টেরোকাইনেজ এনজাইমের সহায়তায় এটি সক্রিয় ট্রিপসিনে পরিণত হয়। ট্রিপসিনের ক্রিয়ায় প্রোটিজ ও পেপ্টোন জাতীয় আমিষ ভেঙ্গে পলিপেপটাইডে পরিণত হয়।

প্রোটিওজ ও পেপটোন + H_2O \xrightarrow[]{ট্রিপসিন}পলিপেপটাইড

২. কাইমোট্রিপসিন নিষ্ক্রিয় কাইমোট্রিপসিনোজেনরূপে ক্ষরিত হয়। পরে ট্রিপসিন এর ক্রিয়ায় এটি সক্রিয় কাইমোট্রিপসিন-এ পরিণত হয়। এটি প্রোটিওজ ও পেপটোন-কে ভেঙে পলিপেপটাইড-এ পরিণত করে।

প্রোটিওজ ও পেপটোন + H_2O \xrightarrow[]{কাইমোট্রিপসিন}পলিপেপটাইড

৩. কার্বোক্সিপেপ্টাইডেজ

পলিপেপটাইড+ H_2O \xrightarrow[]{কার্বোক্সিপেপ্টাইডেজ}ডাইপেপটাইড + অ্যামিনো এসিড

৪. অ্যামিনোপেপটাইডেজ

পলিপেপটাইড+ H_2O \xrightarrow[]{কার্বোক্সিপেপ্টাইডেজ}অ্যামিনো এসিড

৫. ট্রাইপেপ্টাইডেজ

পলিপেপটাইড+ H_2O \xrightarrow[]{ট্রাইপেপ্টাইডেজ}অ্যামিনো এসিড

৬. ডাইপেপটাডেইজ

ডাইপেপটাইড+ H_2O \xrightarrow[]{ডাইপেপটাডেইজ}অ্যামিনো এসিড

৭. কোলাজিনেজ

কোলাজেন+ H_2O \xrightarrow[]{কোলাজিনেজ}সরল পেপটাইড

স্নেহ পরিপাক (Digestion of affection)

পিত্তরসে কোন এনজাইম থাকে না। পিত্তরসের অবস্থিত পিত্তলবণ, যেমন- সোডিয়াম গ্লাইকোকোলেট (sodium glycocholate) ও সোডিয়াম টরোকোলেট (sodium taurocholate) স্নেহ জাতীয় খাদ্য ভেঙে ক্ষুদ্র ক্ষুদ্র কণায় পরিণত করে। এ প্রক্রিয়াকে অদ্রবণ ভাই ইমালসিফিকেশন (emulsification) বলে।

১. লাইপেজ

স্নেহকণা+ H_2O \xrightarrow[]{লাইপেজ}ফ্যাটি এসিড + গ্লিসারল

২. ফসফোলাইপেজ

ফসফোলিপিড+ H_2O \xrightarrow[]{ফসফোলাইপেজ}ফ্যাটি এসিড + গ্লিসারল + ফসফোরিক এসিড